Galletitas de jengibre

Después de casi un mes sin actividad por este rumbo, hoy regreso con unas recetas ad hoc a la temporada decembrina (cabe decir que la sección de cocina árabe es de las más visitadas). Espero no se compliquen la vida al realizarlas y que las disfruten!

Galletas de Jengibre

20 porciones

6 ½ taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de clavo molido
400 gramos de mantequilla
1 ¼ tazas de azúcar mascabado
2 huevos
1 taza de melaza o miel de caña

Preparación

Mezclar los ingredientes secos, harina, bicarbonato, sal, canela, jengibre y clavo.

En la batidora, acremar la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, la melaza y batir a velocidad media.

Incorporar la mezcla de los ingredientes secos y batir hasta integrar.

Unir la masa y ponerla en una bolsa de plástico en el refrigerador aproximadamente una hora.

En una superficie enharinada extender la masa a un grosor aproximado de ½ centímetro y cortar en moldes.

Poner las figuras sobre una charola engrasada dejando espacio entre cada una y hornear a 180°C durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Ayran, bebida turca

Ayran es una bebida popular en Turquía y los Balcanes hecha a base de yogur, agua y sal. El ayran es para consumirlo en los días calurosos y recuperar la sal que pierde el cuerpo. Como no contiene azúcar y grasas, quita la sed mejor que otras bebidas.

Acá la receta:

- 250 gramos de yogur natural (como Yoplait)
- 1 litro de agua fría
- Sal al gusto

Cabe destacar que debemos utilizar el tipo de yogur que encontramos en el este de Europa y en Turquía, es decir, sin azúcar y cremoso. Lo más parecido que podemos encontrar acá en México es el yogur natural ya que no tiene azúcar.

Se incorpora el yogur y el agua fría en un tazón y se bate hasta que no queden grumos. Se le agrega un poco de sal al gusto. Si se coloca en un procesador o en la licuadora la mezcla quedara con un poco de burbujas, estilo malteada y de consistencia suavecita y agradable.

Kebab: la "torta" o los "alambres" turcos

Una de los platillos más conocidas de Medio Oriente, sobre todo en Turquía, es el kebab (کباب) una carne “salteada” que se acompaña con jitomate, cebolla y otros vegetales bañados en salsa. Se cocina de una forma muy característica, en donde la carne se coloca en una brocheta o bien, un asador vertical que gira lentamente (como la carne de los tacos al pastor).

Después la carne se corta en tiras y se introduce dentro de un pan redondo (pan pita). La carne se acompaña con los jitomates, las cebollas troceados, entre otros vegetales. Asimismo puede disfrutarse con una salsa agria o picante.

Existen dos variedades principales de kebab: el kebab shish y el kebab döner. El primero se parece más a brochetas (o alambres) donde la carne se pone en cubos en un pincho junto con varios vegetales y no se come dentro de un pan de pita.



El kebab döner es el que se cocina en un asador vertical (döner kebab significa “carne giratoria” en turco), y se come con pan de pita y ensalada.



Acá la receta para el kebab shish, suerte!!

Ingredientes:

- 1 kg de ternera o de cordero.
- Cebolla troceada, 200 gramos.
- Jitomate troceada, 200 gramos.
- Pimiento verde troceado, 100 gramos.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva y vinagre.
- Jugo de limón
- Salsa de tomate, dos cucharadas.
- Mostaza, una cucharada.
- Sal y pimienta.
- Un toque de pimentón.

Preparación:

Primero se prepara el marinado en el que se dejará reposar la carne. Este marinado llevará el diente de ajo bien picadito, aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, dos de salsa de tomate, una de mostaza, el jugo de limón y un toque de pimienta y otro de pimentón. Luego hay que añadirle una pizca de sal y batirlo todo bien hasta que quede homogéneo.

La carne previamente cortada en cuadraditos, se coloca en esta mezcla. Se deja en reposo durante al menos dos horas.

Mientras se marina pueden picarse el jitomate, la cebolla y el pimiento, del mismo tamaño que la carne.

Después de marinarse la carne esta se coloca en forma de brochetas, intercalando con el jitomate, la cebolla y el pimiento. Se colocan sobre una parrilla hasta que la carne se dore por todos sus lados. Puede comerse con pan (como si fuera una torta).

Baklava, dulce sabor árabe

El baklava es uno de los dulces más famosos de la repostería árabe. La historia del baklava se remonta a la antigua de Mesopotamia. Se cree que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Pero fueron los griegos los que introdujeron la pasta filo a esta preparación dándole ese aspecto crujiente y delicado.

En el relleno originalmente se utilizan nueces aunque también pueden ser sustituidas por almendras, pistachos, piñones o una mezcla de estos. Cabe destacar el aroma que desprende cada hoja de pasta con la impregnación del almíbar preparado a base de agua de azahar.

INGREDIENTES
4 Hojas de pasta filo*
200 gr. de nueces
100 gr. de mantequilla sin sal
1/2 taza de agua de azahar
5 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
1 chorrito de limón

PREPARACIÓN
Con la ayuda de un cuchillo pica las nueces y resérvalas, dobla cada hoja de pasta filo en 4 y divídelas con una tijera. Derrite la mantequilla y baña la placa del horno con un poco, deposita dos hojas de pasta filo, píntalas con la mantequilla, espolvorea con un poquito de azúcar y luego con las nueces picadas, repite la operación hasta terminar con las 8 capas, finaliza sólo con mantequilla y azúcar.
Con un cuchillo muy afilado corta la superficie de las placas simulando rombos y lleva a horno pre-calentado a 180º, hornea por 20 a 25 minutos o hasta que esté completamente dorado.
Mezcla el agua de azahar con la 1/2 taza de agua el chorrito de limón y las 5 cucharadas de azúcar y llévalo a fuego suave hasta formar un almíbar muy ligero, reserva. Retira del horno el baklava y deja reposar por 5 minutos, posteriormente báñalo con el almíbar y espera a que se enfríe para servirlo.



* La pasta philo o masa filo, es un tipo de masa muy fina, casi transparente, que le otorga una vez horneada o frita, un crujiente muy característico. La masa filo se puede comprar en grandes superficies, aunque se puede elaborar en casa pero hay que dejarla tan fina como una hoja de papel. Tanto si es comprada como casera, una vez que vayamos a manipularla, esta tiene que estar lo menos posible expuesta al aire, ya que se seca con mucha facilidad se puede romper, complicando su manipulación.

Bebidas árabes picositas

Como es verano y el calorcito exige bebidas refrescantes, les presento la elaboración del té especiado, el café árabe y el Thadhal, bebidas propias de la comida árabe e hindú, fáciles de preparar y con un sabor excéntrico. Chequen y a cocinar!!

Café

3 tazas (750 mililitros) de leche
1 ½ tazas (375 mililitros) de agua
3 vainas de cardamomo (es una raíz parecida al jengibre y con un sabor picosito)
Una pizca de nuez moscada
½ raja de canela
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de café molido grueso

En un cacito a fuego alto hierva la leche, el agua, el cardamomo, nuez moscada, canela y el azúcar; cuando suelte el hervor baje el fuego, agregue el café y cueza 2 o 3 minutos más. Cuele y sirva.

Té Especiado

3 tazas (750 mililitros) de leche
1 ½ tazas (375 mililitros) de agua
3 vainas de cardamomo
6 tallos de té limón o 2 cucharadas de cáscara rallada de limón
2 cucharadas de jengibre fresco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de canela molida
4 cucharadas de té negro

Ponga la leche, agua, cardamomo, té limón (o cáscara), azúcar, hinojo y canela en un cazo a hervir. Cuando suelte el hervor, agregue el té y baje el fuego; cueza sólo 2 minutos. Tape y retire del fuego, deje reposar 2 o 3 minutos. Cuele y sirva.

Thadhal

4 tazas (1 litro) de leche
2 cucharadas de pistaches troceados
2 cucharadas de nueces troceadas
2 cucharadas de almendras, troceadas
1 cucharada de esencia de vainilla
¼ de cucharada de cardamomo molido
¼ de agua de rosas
2 cucharadas de azúcar

En el procesador de alimentos o en la licuadora, ponga la leche, pistaches, nueces, almendras, vainilla, cardamomo, agua de rosas y azúcar. Licue hasta que todo este bien integrado. Vierte el licuado en una jarra grande, tape, refrigere y sirva.